Зашто се моје мерингуе не стврдне?
Тхе шећер у мерингуе извлачи влагу из ваздуха. Превише влаге значи лепљиве мерингуе. Линда Џексон и Џенифер Гарднер кажу да је трик да оставите безе у рерни након печења. Искључите топлоту и пустите да се мерингуе неометано осуше три сата или чак преко ноћи.
Шта да радите ако се умућени беланци не стегну?
Додајте со и/или крему од тартара
И со и крем од тартара делују као стабилизатори и помоћи ће беланцу да задржи облик када се умути. Запамтите: ако случајно користите бакарну чинију, прескочите крему од каменца.
Како постићи да се мерингуе стврдне?
Кашиком ставите мерингуе на круг. Раширите кашиком, формирајући шкољку и чинећи страну вишом од средине. Пеците док не буде чврсто, око 1-1/4 сата. Искључите пећницу; оставите мерингуе у рерни 4 сата са затвореним вратима.
Како поправити јаје које се неће укочити?
Ако посуда има остатке сапуна од прања, или ако има слој масти из ранијег корака у вашем рецепту, ваша пена се неће укочити. Очистите своје чиније пажљиво и добро их исперите пре него што почнете да мутите беланца. Исто важи и за ваше мутилице или мутилице.
Решавање проблема Мерингуе | НАЈЧЕШЋИ ПРОБЛЕМИ | Мајсторство безе, део 5/5
Зашто ми безе тече?
Прекувавање безе изазива оне мале зашећерене капи влаге на врху печених меринга. ... Воденасти слој између безе и фила (плакања) обично је узрокован недовољно кување. Овде је важно да ставите безе на врело пуњење како би одмах могао да почне да се кува.
Како поправљате безе?
Ако су грудвице тврдоглаве, беланца су умућена. Поправите преостале беланца на следећи начин: Додајте свеже беланца у преостале беланце у чинији миксера и умутите пар секунди—само да поново навлажите пену и учините је довољно гипком за савијање. Не претерујте или ће беланца поново постати умућена!
Зашто ми беланце не постаје круто?
Једна од најчешћих грешака је недовољно дуго мућење јаја или преспором брзином, што значи да ће беланце победити.т достићи укочену вршну фазу и уместо тога достижу само мокри стадијум. Једном када су вам беланце претучене, неће радити како треба у вашем мерингу.
Како сачувати мерингуе?
Дакле, трик за оживљавање италијанске безе је заправо веома једноставан: ставите своју италијанску мерингу у миксер и укључите бич на великој брзини. Не брините ако се мерингуе у почетку сруши. Бичевање у почетку ће избацити сав ваздух који је још унутра! Само наставите да шибате у овом тренутку.
Како да добијем круте врхове?
Умутити беланца до Укочен
Укључите миксер на средњу брзину и мутите док се не формирају мекани врхови, а затим мутите на високој док се не формирају чврсти врхови. Постигли сте чврсту вршну фазу када имате сјајне врхове који стоје равно.
Колико дуго треба да мутите мерингуе?
Мутите на малој брзини 1 минут, а затим повећајте брзину на средњу и мутите још 2-3 минута, или док беланца не формирају чврсте врхове. Ако подигнете додатак за мућење из посуде, смеса би требало да изгледа мекано и да се лепи за њих, док врхови остају крути и влажни.
Како знате да ли сте претерали безе?
Пенасти мехурићи у претученим беланцима постају превелики и не могу да задрже своју структуру. Када се пресавије у тесто, мехурићи губе везу и изгледају грудасто. У рерни пуцају и испухују. Претучени мерингуе поприма груб и зрнаст изглед.
Можете ли да умутите безе?
Преко умутити беланца и ризикујете да их учините превише чврстим и ризиковаће да изгубе влагу коју задржавају. Ово ће утицати на хрскавост ваше безе, као и да ће повећати вероватноћу да се сруши или исплаче куглице шећера. Као што саветује мој гуру безе Гери Мехиган: „Ако претерано умутите беланце, не можете то да поправите.
Шта да радим ако се мој мерингуе не укочи?
Како поправити
- Повећајте садржај шећера или направите италијански или швајцарски мерингуе који садржи мање влаге и већу концентрацију шећера.
- Додајте мало кукурузног брашна у мешавину безе на крају мућења. ...
- Избегавајте претерано мућење - само мутите док се шећер не раствори, а не више.
Колико дуго тући беланца у чврст снег?
Може проћи неко време док мерингуе не досегне чврсте врхове и док се шећер не раствори—око пет минута ручним миксером. Ако се шећер није растворио (на пример, ако има укус пескара), наставите да тучете.
Како изгледају крути врхови у мерингуе?
Завршна фаза је крути врх, где ће мерингуе имати скоро сваки облик. Формираће оштре, јасне тачке у посуди, а прилично је крут и сјајан. Требало би осећате се глатко и свиленкасто, без зрна шећера.
Како да поправим течну безе путер крему?
Дакле, без обзира да ли је ваш путер крема права супа или само мало течна, одговор је да је охладите. Ако је путер крем довољно танак да отиче са кашике, охладите целу посуду 20 минута, само док глазура не почне да се стврдне око ивица.
Којом брзином победите мерингуе?
1. Електричним миксером на малој брзини умутите 3 беланца собне температуре са прстохватом соли у пенасто. Додајте 1 кашичицу креме од каменца и умутите средња брзина док не постане непрозиран, али још увек превише влажан да би се формирали чак и мекани врхови.
Како правите безе врхове?
У већој чинији умутите беланца и ванилу док се смеса не згусне. Постепено умутите преостали шећер по 1 кашику. на крају, истуците охлађену мешавину кукурузног скроба на високом степену док се не створе меки врхови и шећер се не раствори. Ако наставите да тучете предуго, добићете круте врхове.
Како безе треба да изгледа пре кувања?
Наставите да мутите 3-4 секунде између сваког додавања. У овој фази важно је полако додавати шећер јер помаже у спречавању да безе касније плаче. Међутим, немојте претерати. Када је спремна, смеша треба да буде густа и сјајна.
Шта значи тући док се не формирају чврсти врхови?
Ако ваш рецепт захтева чврсте врхове, можете да наставите да тучете беланца. Формирају се чврсти врхови када подигнете млачицу и добијете леп врх и он држи свој облик (уместо да се топи као са меким врховима).
Зашто мој шлаг не постаје чврст?
Коришћење креме на собној температури је главни грех шлага и разлог број један да се шлаг не згусне. Ако достигне температуру изнад 10°Ц, маст унутар креме неће емулговати, што значи да не може да задржи честице ваздуха које му омогућавају да задржи лепршаве врхове. Бич одмах!
Како изгледају крути врхови јаја?
Чврсти или чврсти врхови стоје усправно када се метлице подигну. (Средње крути врхови су само довољно крут да чврсто стоји, али са благом коврџавом на врху.)
Како тестирате круте врхове?
Стифф Пеак – Окрените метлицу наопако, а ти врхови поносно држе! Требало би да буду усмерене право нагоре, а да се уопште не сруше (или можда мало само на самим врховима). Смеша је густа и тешка.